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最終更新日 2025年1月11日 by amajaz

「照明とインテリアが売上に与える影響」というテーマは、一見、ワインそのものの品質やサービスとは無関係のように思えるかもしれません。

しかし、長年ワインバーの経営コンサルティングに携わってきた私、森川智之は、この空間デザインこそが、繁盛店とそうでない店を分ける大きな要因の一つであると確信しています。

私自身、数多くのワインバーの立ち上げや経営改善に関わる中で、空間デザインの重要性を痛感してきました。

ワインの知識や情熱だけでは、必ずしもビジネスの成功には直結しません。

ワイン文化への深い理解と、冷静な経営視点の両方を融合させることで、初めて独自の洞察が生まれ、持続可能なワインバー経営への道が開かれるのです。

「店舗の雰囲気づくり」と言えば簡単ですが、その実、極めて奥深い世界が広がっています。

ワインバー空間デザインの基本

まず、ワインバーの空間デザインを考える上で、基本となるポイントを整理していきましょう。

空間設計とコンセプトづくりの関係

ワインバーの空間設計は、店舗のコンセプトやブランドイメージと密接に関連しています。

どのようなワインを提供し、どのような顧客層をターゲットとするのか。

それによって、最適な空間デザインは大きく変わってきます。

ここでは、コンセプトとブランドイメージを一貫させるためのヒントをいくつかご紹介します。

• コンセプトを明確に言語化する
• ターゲット顧客のペルソナを設定する
• ブランドカラーやロゴを効果的に活用する

例えば、ナチュラルワインに特化したカジュアルなワインバーであれば、木材を多用した温かみのある内装や、自然光を活かした明るい空間が適しているでしょう。

一方、高級ワインを提供するオーセンティックなバーであれば、重厚感のあるインテリアや、落ち着いた照明が求められます。

ビジネスの視点では、「立地・客層」との相乗効果も見逃せません。

例えば、オフィス街に店を構えるなら、仕事帰りのビジネスパーソンが立ち寄りやすいように、カウンター席を充実させる、といった工夫が考えられます。

ワインバー特有の空間ニーズ

ワインバーには、他の飲食店とは異なる空間ニーズが存在します。

その理由は、「ワインを味わう」という行為の特殊性にあります。

ワインをじっくりと楽しむためには、どのような席配置やレイアウトが最適なのでしょうか。

1. プライベート感を重視したテーブル席の配置
2. ワインセラーが見えるカウンター席の設置
3. グループ利用に対応したソファ席の導入

これらはほんの一例です。

ワインは、会話を楽しみながら、ゆっくりと時間をかけて味わうものです。

そのため、滞在時間が長くなる傾向にあります。

居心地の良さを追求する一方で、スタッフの動線を確保し、効率的なオペレーションを実現することも、忘れてはなりません。

例えば、次のような表組みで、席の種類ごとの特徴を比較してみましょう。

席の種類	特徴	メリット	デメリット
カウンター席	バーテンダーとの距離が近く、会話を楽しめる。一人客でも利用しやすい。	ワインやカクテルの知識を深められる。常連客との交流が生まれやすい。	グループ客には不向き。プライバシーが確保しにくい。
テーブル席	複数人での利用に適している。プライベートな空間を確保しやすい。	落ち着いて会話を楽しめる。食事とワインをゆっくり味わえる。	一人客には利用しづらい。スペース効率が悪い場合がある。
ソファ席	くつろいだ雰囲気で、長時間の滞在に適している。	グループ客の満足度を高められる。特別感を演出できる。	回転率が低くなる可能性がある。清掃に手間がかかる。

照明が売上を左右する理由

次に、照明がワインバーの売上にどのような影響を与えるのか、詳しく見ていきましょう。

照明が演出する雰囲気と顧客心理

照明は、ワインバーの雰囲気を大きく左右する重要な要素です。

明るさ、色温度、光の当て方などを調整することで、顧客の心理に様々な影響を与えることができます。

• 暖色系の照明は、リラックスした雰囲気を演出する
• スポットライトは、特定のアイテムを際立たせる
• 間接照明は、空間に奥行きと陰影を生み出す

例えば、ワインの色を美しく見せるためには、色温度が低めの、電球色に近い照明が適しています。

また、ボトル棚にスポットライトを当てることで、陳列されたワインを魅力的に見せ、購買意欲を高める効果も期待できます。

コスト意識と照明効果のバランス

照明は雰囲気を演出する上で非常に効果的ですが、導入コストやランニングコストも考慮する必要があります。

特に、ワインバーは営業時間が長く、照明の使用時間も長くなるため、コスト意識を持つことが重要です。

「投資対効果を意識した照明設備の選び方」は、経営者にとって重要な課題です。

初期投資は高くても、省エネ性能の高いLED照明を導入することで、長期的なランニングコストを抑えることができます。

また、調光機能を活用することで、時間帯や客入りに応じて明るさを調整し、無駄な電力消費を抑えることも可能です。

具体的な節電方法としては、以下のようなものが挙げられます。

• 人感センサー付きの照明を導入し、不要な点灯を減らす
• 定期的なランプ交換や清掃を行い、照明効率を維持する
• 自然光を効果的に取り入れ、照明の使用を最小限に抑える

「照明は、ワインバーの雰囲気を形作る、いわば『もう一人のソムリエ』のような存在です。しかし、ただ明るくすれば良いというわけではありません。ワインの色、香り、味わいを最大限に引き立てる、そんな照明演出が求められます。」

インテリアで創るブランドイメージ

照明と並んで、インテリアもワインバーのブランドイメージを形成する重要な要素です。

素材・カラーリングの選定とワインの世界観

インテリアの素材やカラーリングは、ワインの世界観を表現する上で重要な役割を果たします。

例えば、木材やレンガなどの自然素材は、ワインの持つナチュラルなイメージと調和します。

また、ワインレッドやボルドーなどの深みのある色は、高級感や落ち着きを演出します。

「ワインの香りや味わいを想起させる色彩・質感の活用」は、顧客の五感を刺激し、ワイン体験をより豊かなものにします。

例えば、以下のような工夫が考えられます。

• 壁面にワイン産地の風景写真を飾る
• テーブルクロスにブドウの葉の模様を取り入れる
• ワイン樽を再利用した家具を配置する

さらに、「テロワール」を彷彿とさせる内装も興味深いアプローチです。

例えば、ブルゴーニュ地方のワインを専門に扱うバーであれば、石灰質の土壌をイメージした白い壁や、石造りの床を取り入れることで、現地の雰囲気を再現することができます。

テーブル・椅子が変える顧客体験

ワインバーにおいて、テーブルや椅子は単なる家具以上の意味を持ちます。

顧客がワインを楽しむ姿勢や、スタッフとのコミュニケーションに影響を与える重要な要素です。

「ワインを楽しむ姿勢や接客動線に合った家具の配置」を考えることは、顧客満足度を高める上で欠かせません。

例えば、カウンター席であれば、バーテンダーとの会話がしやすいように、高めのスツールが適しています。

一方、テーブル席であれば、ゆったりとくつろげるように、座面の広い椅子を選ぶと良いでしょう。

また、座り心地は滞在時間や客単価にも影響を与えます。

座り心地の良い椅子は、顧客の滞在時間を延ばし、追加オーダーを促す効果が期待できます。

以下の表は、椅子の種類別に、座り心地と滞在時間の関係性をまとめたものです。

椅子の種類	座り心地	滞在時間	客単価
硬い椅子	△	短い	低い
クッション性のある椅子	〇	普通	普通
ソファ	◎	長い	高い

成功事例と失敗事例から学ぶ

理論だけでなく、実際の事例から学ぶことも重要です。

ここでは、私がコンサルタントとして関わってきたワインバーの事例を紹介します。

実店舗の経営指標と空間デザインの関連性

あるワインバーでは、リニューアルを機に、照明とインテリアを大幅に変更しました。

具体的には、それまで使用していた蛍光灯を、暖色系のLED照明に変更し、壁面にはワイン産地の風景写真を飾りました。

また、テーブルや椅子も、より高級感のあるものに交換しました。

その結果、どのような変化が起きたのでしょうか。

• 客単価が10%向上
• リピート率が15%向上
• 新規顧客数が20%向上

これらのデータから、照明とインテリアの変更が、経営指標に大きな影響を与えたことがわかります。

「データ分析で見えてくる照明・インテリアの効果測定」は、今後の店舗改善にも役立ちます。

例えば、時間帯別の売上データを分析することで、照明の明るさを調整するタイミングを見極めることができます。

コンサル経験を通じた具体的なケーススタディ

私がコンサルティングを担当したワインバーの事例を、もう少し詳しくご紹介しましょう。

一つ目は、オーナーの想いを空間デザインに反映し、収益構造を最適化した店舗の事例です。

このオーナーは、フランスのブルゴーニュ地方に強い思い入れがあり、その魅力を多くの人に伝えたいと考えていました。

そこで、私は、ブルゴーニュのテロワールを表現した空間デザインを提案しました。

具体的には、石灰質の土壌をイメージした白い壁、ワイン樽を再利用したテーブル、そして、現地から取り寄せたブドウの古木をディスプレイしました。

また、提供するワインもブルゴーニュ産に特化し、価格帯を明確にすることで、ターゲットとする顧客層に響くようなメニュー構成にしました。

その結果、このワインバーは、ブルゴーニュワインの愛好家が集まる人気店となり、売上も順調に伸びています。

一方、空間演出に失敗し、ターゲットとのミスマッチが生じた事例もあります。

あるワインバーは、高級感を演出しようとするあまり、過剰に装飾を施した内装にしてしまいました。

その結果、敷居が高くなりすぎてしまい、本来ターゲットとしていたカジュアルな顧客層が入りづらい雰囲気になってしまったのです。

「ワインバーの空間デザインは、諸刃の剣です。うまく活用すれば、大きな効果を発揮しますが、一歩間違えると、逆効果になってしまうこともあります。大切なのは、オーナーの想いと、ターゲットとする顧客層、そして、経営的な視点のバランスを取ることです。」

SUR LA MONTAGNE（大阪・淡路）のご紹介

ここで、優れた空間デザインで人気を博しているワインバーをもう一つ、具体例として紹介しましょう。

2024年7月29日に大阪市東淀川区淡路にオープンした「SUR LA MONTAGNE（シュー ラ モンターニュ）」様です。

阪急淡路駅西口から徒歩約2分の好立地に位置し、モダンでシックな内装が、訪れる人々を非日常の世界へと誘います。

ソムリエの店主が厳選した各国のワインは、白・赤・ロゼ・スパークリング・オレンジ・デザートワインまで幅広く取り揃えられており、ワイン初心者から愛好家まで、誰もが満足できるラインナップとなっています。

また、前菜からメインディッシュ、デザートまで、料理メニューも充実しており、特に国産牛のステーキやブイヤベースは、ワインとの相性も抜群の人気メニューです。

さらに、ペアリングコースも用意されているため、ワインと料理のマリアージュを存分に堪能することができます。

このように、「SUR LA MONTAGNE」様は、洗練された空間デザインと、ワインと料理へのこだわりが、多くの顧客を魅了している好例と言えるでしょう。

お店の詳細は、以下の表をご覧ください。

項目	詳細
店舗名	SUR LA MONTAGNE（シュー ラ モンターニュ）
住所	〒533-0032 大阪府大阪市東淀川区淡路4-10-7
アクセス	阪急京都本線・阪急千里線 淡路駅西口 徒歩約2分
営業時間	火～金: 18:00～翌0:00（料理L.O. 23:30、ドリンクL.O. 23:30） 土、日: 18:00～23:00（料理L.O. 22:30、ドリンクL.O. 22:30）
定休日	月曜日、第3日曜日
席数	16席（カウンター8席、テーブル8席）
禁煙・喫煙	全席禁煙（店外に喫煙スペースあり）
駐車場	なし（近隣にコインパーキングあり）
電話番号	06-6459-9983
特徴	ソムリエ厳選のワイン、国産牛ステーキやブイヤベースなどの料理、ペアリングコース、モダンでシックな内装
公式サイト	https://surlamontagne.happytry.info/

まとめ

ワインバーの空間デザインにおいて、照明とインテリアは、売上とブランドイメージに大きな影響を与える重要な要素です。

経営視点とワイン文化への理解を融合させることで、効果的な空間演出が可能になります。

単に流行を追うのではなく、店舗のコンセプトやターゲット顧客に合わせて、最適な照明とインテリアを選ぶことが重要です。

そして、長期的に選ばれるワインバーを目指すためには、以下の点を意識する必要があります。

• 定期的なデータ分析に基づいた改善
• 顧客の声を反映した空間づくり
• スタッフ教育によるサービスレベルの向上

これらを実践することで、あなたのワインバーは、さらに魅力的な空間へと進化していくでしょう。

「空間デザインは、ワインバー経営における、終わりのない旅のようなものです。常に顧客の視点に立ち、改善を続けることで、より多くの人に愛されるワインバーを創り上げることができるのです。」

この言葉を胸に、ぜひ、理想のワインバーの実現に向けて、新たな一歩を踏み出してください。